Vanille
vom Ursprung
WIR SIND PURONILLA
DIE VANILLE DER KARIBIK – BACK TO THE ROOTS
Wir schützen & fördern die Umwelt, das Erbe sowie die Gemeinschaft der Karibik
in dem wir die beste Vanille der Welt an ihrem Ursprung kultivieren.
Randall Quirk: PURONILLA Chefbotaniker und Leiter der Plantagen
NEWS
AKTUELLE NEUIGKEITEN AUS DER WELT VON PURONILLA UND WISSENSWERTES RUND UM DIE VANILLE.
ÜBER UNS
Vanille, die Königin der Gewürze. Mit ihren kräftigen und komplexen Aromenspektrum, gehört sie zu den teuersten, exquististen aber gleichzeitig beliebtesten Gewürzen auf der Welt.
Um dieses wundervolle Aroma in bester Qualität zu erhalten, haben wir, die Puronilla AG, uns entschieden in das Ursprungsland der Vanille zurückzukehren. Die Karibik ist für Vanille wie Kuba für Zigarren – es ist einfach der Goldstandard. Und das Geheimnis liegt größtenteils im Land. Wir werden die Umwelt, das Erbe und die Gemeinschaft der Karibik bei allem, was wir tun, schützen und zelebrieren. Durch unser jahrelanges Know-how bieten wir die idealen Voraussetzungen um die beste Vanille zu produzieren. Wir sind bestrebt, Vanille von der Saat bis zum Laden in bester Qualität anzubieten und die Lieferketten zu überwachen. Aus diesem Grund verwenden wir authentische Sorten, über Generationen verfeinerte Techniken und ökologische, nachhaltige Anbauprinzipien, die in der Branche unübertroffen sind. Unser Unternehmen umfasst mehrere hunderte Vertragspartner sowie erfahrene Mitarbeiter aus dem Wirtschafts- und Landwirtschaftssektor.
Wir sehen uns als große multikulturelle Familie, weshalb uns gerechte Arbeitsbedingungen extrem wichtig sind und wir nur unter FairTrade Bedingungen arbeiten. Wir haben uns nicht nur Nachhaltigkeit und beste Bio-Qualität auf die Fahnen geheftet, sondern sehen es als unsere Mission den Menschen im Ursprung ein besseres Leben zu ermöglichen. Gemeinsam wollen wir die Welt ein kleines bisschen verschönern – natürlich durch Vanille.
Alles hat begonnen auf unserer 30 Hektar großen Bio-Farm in den Bergen von Loma Azul. Hier haben wir die idealen Klima- und Umweltbedingungen für den Freilandanbau von Vanille. Inzwischen bauen wir mit der Unterstützung lokaler Kakaobauern mit jahrhundert altem Wissenschatz 500 Hektar an, unser Ziel sind insgesamt 10,000 Hektar in den kommenden 5 Jahren.
Dafür stehen wir:
Alley-Croping System
zur Erhaltung der lokalen Biodiversität
Bodenaufbauprogramm
Biointensives Bodenaufbauprogramm durch Förderung der Hortikulturen – im Gegensatz zu vorherrschenden Monokulturen
WIN-WIN
Wiederaufbau fruchtbarer Gebiete für lokale Farmer durch Umkehr der monokultivierten Wald-, und Bodenzerstörung.
InVitro
In Zusammenarbeit mit BioFabrica, InVitro Technologie für organische Vanille Stecklinge, garantiert absolut gesunde, virusfreie und sortenechte Jungpflanzen
Seed-to-Sale-Tracking
Rigoroses Bestandskontrollsystem durch Seed-to-Sale-Tracking, das den Anbau, die Verarbeitung und den Verkauf von Vanille von der Farm zum Verbraucher verfolgt
Technologie
Proprietäre Extraktionstechnologie (IP wird beantragt)
100 % organische Inputs
Organische Düngemittel, die nicht in die Bodenökologie eingreifen; organisch gewonnene Insektizide und Fungizide
Ackerbaumethoden
ohne Bodenbearbeitung, um die Wasserhaltekapazität zu erhöhen und den Abfluss zu verringern
Trockenfarmmethoden
zur Wassereinsparung und Nachhaltigkeit
VISION
Wir glauben, dass alle Unternehmen die Verantwortung haben, zu einer besseren Zukunft beizutragen. Dies erreichen wir durch nachhaltige und ethische Geschäftspraktiken; Bildung in den Ursprungsländern, und ein positiver Fussabdruck in Symbiose mit unseren Angestellten, unseren Bauern, und deren Familie.
MISSION
Unsere Mission ist es, qualitativ hochwertige Vanille und Kakaoprodukte für die Lebensmittelindustrie herzustellen, Vanille in der Karibik zu etablieren, und dabei gleichzeitig die Lebensqualität der Farmer in der Dominikanischen Republik zu verbessern.
Unsere Farmer, Mitarbeiter sowie deren Familien erhalten für Ihre Tätigkeiten und Dienstleistungen eine weit überdurchschnittliche Entlohnung. Wir geben uns nicht mit dem Status quo zufrieden und initiieren und verfolgen regelmäßig neue Projekte, um die Vorteile des fairen und umweltfreundlichen Handels auszubauen und das Leben von noch mehr Menschen positiv zu beeinflussen.
Durch den Einsatz des ökologischen Landbaus wollen wir die Bodenfruchtbarkeit in den Anbaugebieten verbessern und die Biodiversität langfristig erhalten. Darüber hinaus bieten wir unseren Kunden eine individuelle Produktberatung, eine hohe Qualität der Rohstoffe und verarbeiteten Produkte sowie eine garantierte Rückverfolgbarkeit. Wir bringen unseren Kunden die Welt der Kleinbauern und Anbauregionen näher.
WERTE
Eine Lieferkette ohne Zwischenhandel – von der Farm nach Europa.
Wir setzen uns für eine nachhaltige Entwicklung entlang der gesamten Wertschöpfungskette ein um ökologischen, wirtschaftlichen und sozialen Aspekten gleichbedeutend Gewicht zu geben
Qualität
Interne Kontrollen und externe Audits garantieren die Einhaltung der Lebensmittel-, Bio- und Fair Trade-Richtlinien. Sorgfältige Planung, durchgehende Kontrolle während der Anbau, Blüte- und Erntezeit. Um eine qualitativ hochwertige Vanilleschote zu produzieren, sind Geduld, Sorgfalt und Fachwissen unerlässlich.
Organisch
Wir glauben, dass die Natur die besten Antworten hat. Aus diesem Grund wird die Vanille von Puronilla in der Sonne der Karibik angebaut, wobei nur organische Methoden verwendet werden. Von regenerativer Erde bis hin zur biologischen Schädlingsbekämpfung und darüber hinaus entwickeln wir ständig neue Methoden, um die natürliche Schönheit und Fülle zu schützen.
Nachhaltig
Wir setzen uns für umweltverträgliche Praktiken ein. Mit einer konsequenten Ausrichtung auf gesunde, nachhaltig produzierte Vanille leisten wir nicht nur einen positiven Beitrag zur Verbesserung der Lebensbedingungen der Bauernfamilien im Ursprung, sondern auch zur globalen Umweltsituation.
Kooperative
Wir verpflichten uns, die Gemeinschaften, in denen wir tätig sind, durch Bildung, die Schaffung von Arbeitsplätzen und den Schutz der Umwelt, die wir teilen, zu unterstützen und zu stärken.
ANBAU UND VEREDELUNG
Vanille, zurück an ihrem Ursprung in der Karibik, dort, wo sie schon vor tausenden von Jahren kultiviert wurde und endemisch zu der besten Gewürzvanille geführt hat. Genährt von mineralreicher Erde, von glitzernden Flüssen bewässert und von der goldenen karibischen Sonne gewärmt hat sie keinen negativen Einfluss auf die Umgebung; denn hier ist ihr Ursprung und darf sogar in Nationalparks kultiviert werden. Das Ergebnis ist die feinste, reinste und glücklichste Vanille der Welt.
VERMEHRUNG
Selektion und Vermehrung herausragender Vanillepflanzen sowie Anbau der Stecklinge auf unserer eigenen Vanillefarm in der Karibik
PLANTAGEN
Anpflanzen des 30cm bis 100cm Stecklings auf unseren Plantagen und regelmäßige Kontrollen und Instandhaltung der Anbauflächen.
BESTÄUBUNG
Aufwendige händische Bestäubung der Blüten, sowie Kontrolle der von der Orchidee gebildeten Blütenstände.
ERNTE
Selektive Ernte der einzelnen Vanilleschoten zum Zeitpunkt ihrer perfekten physiologischen Reife.
VEREDELUNG
Bohnen werden blanchiert, fermentiert und getrocknet – wir haben ein spezielles Massageverfahren entwickelt damit sich alle Aromenkomponenten der Vanille entwickeln können.
Hauptprodukte
Vanille
Edelste Vanille, kultiviert in einem aufwendigen Anbau-,
und sorgfältigen Veredelungsprozess.
Vanilleextrakt
Hochwertiges Vanilleextrakt, gewonnen aus einer Selektion
unserer besten Vanilleschoten.
Nebenprodukte
Honig
Köstlicher Vanillehonig erzeugt von der Melipona-Biene,
fördert den Fortbestand dieser ursprüngliichen Bienenart.
Kakao
Wir kümmern uns um Fermentation, Trocknung, Qualitätskontrolle und Export der Bio Kakaobohnen von unseren Vertragsfarmern.
DIE VANILLEPFLANZE
Vanillepflanzen haben einen langen, fleischigen Kletterstamm, der durch Luftwurzeln an Bäumen haftet. Zahlreiche Blüten öffnen sich einzeln und halten während der Blütezeit, die etwa zwei Monate dauert, einen einzigen Tag. Aufgrund ihrer zierlichen Struktur können die Blüten auf natürliche Weise nur von bestimmten kleinen Bienen bestäubt werden; In Gebieten außerhalb der Reichweite der Bestäuber werden die Blüten direkt nach dem Öffnen mit einer Holznadel künstlich bestäubt. Die Blüten variieren in der Farbe von blassgrün über gelb bis cremeweiß. Die Frucht, eine lange Kapsel, erreicht ihre volle Länge von etwa 20 cm (8 Zoll) in vier bis sechs Wochen, kann aber bis zu neun Monate brauchen, um zu reifen. Sobald sie sich an der Basis goldgrün verfärben, werden die unreifen Schoten geerntet.
ERNTE UND VERARBEITUNG
Frische Vanillefrüchte, oft auch „Bohnen“ genannt, haben kein Aroma. Das charakteristische Aroma entsteht durch die enzymatische Wirkung während der Trocknung. Die traditionelle Methode beginnt damit, dass die geernteten Bohnen etwa 10 Tage lang nächtlichem Schwitzen und täglicher Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden, bis sie eine tief schokoladenbraune Farbe annehmen. Dann werden die Bohnen in einem luftigen Unterstand auf Tabletts verteilt, bis sie trocken genug sind, um sie zu sortieren und zu verpacken. Das Aushärten, «Massieren» und Trocknen erfordert vier bis fünf Monate. Die besten gepökelten Vanilleschoten sind normalerweise mit winzigen Vanillinkristallen bedeckt, die das charakteristische reiche und süße Aroma verleihen. Diese als Givre bezeichnete Beschichtung kann als Qualitätskriterium herangezogen werden.
Vanillin ist nicht natürlich im fleischigen Äußeren der Schote vorhanden, sondern wird von haarähnlichen Papillen in ihrer Auskleidung abgesondert und wird schließlich durch die klebrige ölige Flüssigkeit, die die Samen umgibt, diffundiert. Die ausgehärteten Schoten enthalten etwa 2 Prozent Vanillin; Andere organische Bestandteile sind Vanillinsäure (geruchlos), Oleoresin, Zucker, Gummi, Calciumoxalat, Alkohole, Aldehyde und Ester, die zum vollen Duft und Geschmack beitragen. Tahitibohnen haben eine rotbraune Farbe, einen weniger vollen Geschmack als das mexikanische oder Bourbon-Produkt und enthalten eine kleine Menge Heliotropin oder Piperonal, das ihren Geschmack charakterisiert.
Vanilleextrakt wird hergestellt, indem die ausgehärteten getrockneten Vanilleschoten zerkleinert und mit Alkohol extrahiert werden. Vanillearoma wird aus Oleoresin-Vanille, einer dunklen halbfesten Konzentration von Vanilleextrakt sowie Alkohol und Wasser hergestellt. Imitation Vanille wird aus kommerziell synthetisiertem Vanillin hergestellt.
TEAM
Andreas Harb
CEO
Gründer und Motor der Puronilla Familie
Randall Quirk
Botanist
Botanischer Experte, Leitung Anbau und Qualitätssicherung
Mark Lineweaver
Farmleiter
Herr über unsere Vanillefarm in den Blue Mountains
Ydanely Dominguez
TECHNISCHE DIREKTORIN
Umwelttechnologie & Prozessplanung
Juneri Mejia
Argraingenieurin
Koordination sowie Controlling des Bestäubungsprozesses unserer Vanillepflanzen
Gustavo Gandini
ARGRAINGENIEUR
Auditierung & Zertifizierung unserer Produkte sowie unserer Partner
Martin Zinn
Corporate Development
Verantwortet unsere strategische & organisatorische Entwicklung
Julio César Lamano
Projektleiter
Koordiniert den Rollout mit Banco Agricola und unseren Vertragsbauern
Raudy de Peña
BIO-Engineer
Werksleiter bei Biofabrica, verantwortlich für die Pflanzenvermehrung