Vanille

vom Ursprung

WIR SIND PURONILLA

DIE VANILLE DER KARIBIK – BACK TO THE ROOTS

Wir schützen & fördern die Umwelt, das Erbe sowie die Gemeinschaft der Karibik
in dem wir die beste Vanille der Welt an ihrem Ursprung kultivieren.

Randall Quirk: PURONILLA Chefbotaniker und Leiter der Plantagen

NEWS

AKTUELLE NEUIGKEITEN AUS DER WELT VON PURONILLA UND WISSENSWERTES RUND UM DIE VANILLE.

ÜBER UNS

Vanille, die Königin der Gewürze. Mit ihren kräftigen und komplexen Aromenspektrum, gehört sie zu den teuersten, exquististen aber gleichzeitig beliebtesten Gewürzen auf der Welt.

Um dieses wundervolle Aroma in bester Qualität zu erhalten, haben wir, die Puronilla AG, uns entschieden in das Ursprungsland der Vanille zurückzukehren. Die Karibik ist für Vanille wie Kuba für Zigarren – es ist einfach der Goldstandard. Und das Geheimnis liegt größtenteils im Land. Wir werden die Umwelt, das Erbe und die Gemeinschaft der Karibik bei allem, was wir tun, schützen und zelebrieren. Durch unser jahrelanges Know-how bieten wir die idealen Voraussetzungen um die beste Vanille zu produzieren. Wir sind bestrebt, Vanille von der Saat bis zum Laden in bester Qualität anzubieten und die Lieferketten zu überwachen. Aus diesem Grund verwenden wir authentische Sorten, über Generationen verfeinerte Techniken und ökologische, nachhaltige Anbauprinzipien, die in der Branche unübertroffen sind. Unser Unternehmen umfasst mehrere hunderte Vertragspartner sowie erfahrene Mitarbeiter aus dem Wirtschafts- und Landwirtschaftssektor.

Wir sehen uns als große multikulturelle Familie, weshalb uns gerechte Arbeitsbedingungen extrem wichtig sind und wir nur unter FairTrade Bedingungen arbeiten. Wir haben uns nicht nur Nachhaltigkeit und beste Bio-Qualität auf die Fahnen geheftet, sondern sehen es als unsere Mission den Menschen im Ursprung ein besseres Leben zu ermöglichen. Gemeinsam wollen wir die Welt ein kleines bisschen verschönern – natürlich durch Vanille.

Alles hat begonnen auf unserer 30 Hektar großen Bio-Farm in den Bergen von Loma Azul. Hier haben wir die idealen Klima- und Umweltbedingungen für den Freilandanbau von Vanille. Inzwischen bauen wir mit der Unterstützung lokaler Kakaobauern mit jahrhundert altem Wissenschatz 500 Hektar an, unser Ziel sind insgesamt 10,000 Hektar in den kommenden 5 Jahren.

Dafür stehen wir:

Alley-Croping System

zur Erhaltung der lokalen Biodiversität

Bodenaufbauprogramm

Biointensives Bodenaufbauprogramm durch Förderung der Hortikulturen – im Gegensatz zu vorherrschenden Monokulturen

WIN-WIN

Wiederaufbau fruchtbarer Gebiete für lokale Farmer durch Umkehr der monokultivierten Wald-, und Bodenzerstörung.

InVitro

In Zusammenarbeit mit BioFabrica, InVitro Technologie für organische Vanille Stecklinge, garantiert absolut gesunde, virusfreie und sortenechte Jungpflanzen

Seed-to-Sale-Tracking

Rigoroses Bestandskontrollsystem durch Seed-to-Sale-Tracking, das den Anbau, die Verarbeitung und den Verkauf von Vanille von der Farm zum Verbraucher verfolgt

Technologie

Proprietäre Extraktionstechnologie (IP wird beantragt)

100 % organische Inputs

Organische Düngemittel, die nicht in die Bodenökologie eingreifen; organisch gewonnene Insektizide und Fungizide

Ackerbaumethoden

ohne Bodenbearbeitung, um die Wasserhaltekapazität zu erhöhen und den Abfluss zu verringern

Trockenfarmmethoden

zur Wassereinsparung und Nachhaltigkeit

VISION

Wir glauben, dass alle Unternehmen die Verantwortung haben, zu einer besseren Zukunft beizutragen. Dies erreichen wir durch nachhaltige und ethische Geschäftspraktiken; Bildung in den Ursprungsländern, und ein positiver Fussabdruck in Symbiose mit unseren Angestellten, unseren Bauern, und deren Familie.

MISSION

Unsere Mission ist es, qualitativ hochwertige Vanille und Kakaoprodukte für die Lebensmittelindustrie herzustellen, Vanille in der Karibik zu etablieren, und dabei gleichzeitig die Lebensqualität der Farmer in der Dominikanischen Republik zu verbessern.

Unsere Farmer, Mitarbeiter sowie deren Familien erhalten für Ihre Tätigkeiten und Dienstleistungen eine weit überdurchschnittliche Entlohnung. Wir geben uns nicht mit dem Status quo zufrieden und initiieren und verfolgen regelmäßig neue Projekte, um die Vorteile des fairen und umweltfreundlichen Handels auszubauen und das Leben von noch mehr Menschen positiv zu beeinflussen.

Durch den Einsatz des ökologischen Landbaus wollen wir die Bodenfruchtbarkeit in den Anbaugebieten verbessern und die Biodiversität langfristig erhalten. Darüber hinaus bieten wir unseren Kunden eine individuelle Produktberatung, eine hohe Qualität der Rohstoffe und verarbeiteten Produkte sowie eine garantierte Rückverfolgbarkeit. Wir bringen unseren Kunden die Welt der Kleinbauern und Anbauregionen näher.

WERTE

Eine Lieferkette ohne Zwischenhandel – von der Farm nach Europa.

Wir setzen uns für eine nachhaltige Entwicklung entlang der gesamten Wertschöpfungskette ein um ökologischen, wirtschaftlichen und sozialen Aspekten gleichbedeutend Gewicht zu geben

Qualität
Interne Kontrollen und externe Audits garantieren die Einhaltung der Lebensmittel-, Bio- und Fair Trade-Richtlinien. Sorgfältige Planung, durchgehende Kontrolle während der Anbau, Blüte- und Erntezeit. Um eine qualitativ hochwertige Vanilleschote zu produzieren, sind Geduld, Sorgfalt und Fachwissen unerlässlich.

Organisch
Wir glauben, dass die Natur die besten Antworten hat. Aus diesem Grund wird die Vanille von Puronilla in der Sonne der Karibik angebaut, wobei nur organische Methoden verwendet werden. Von regenerativer Erde bis hin zur biologischen Schädlingsbekämpfung und darüber hinaus entwickeln wir ständig neue Methoden, um die natürliche Schönheit und Fülle zu schützen.

Nachhaltig
Wir setzen uns für umweltverträgliche Praktiken ein. Mit einer konsequenten Ausrichtung auf gesunde, nachhaltig produzierte Vanille leisten wir nicht nur einen positiven Beitrag zur Verbesserung der Lebensbedingungen der Bauernfamilien im Ursprung, sondern auch zur globalen Umweltsituation.

Kooperative
Wir verpflichten uns, die Gemeinschaften, in denen wir tätig sind, durch Bildung, die Schaffung von Arbeitsplätzen und den Schutz der Umwelt, die wir teilen, zu unterstützen und zu stärken.

ANBAU UND VEREDELUNG

Vanille, zurück an ihrem Ursprung in der Karibik, dort, wo sie schon vor tausenden von Jahren kultiviert wurde und endemisch zu der besten Gewürzvanille geführt hat. Genährt von mineralreicher Erde, von glitzernden Flüssen bewässert und von der goldenen karibischen Sonne gewärmt hat sie keinen negativen Einfluss auf die Umgebung; denn hier ist ihr Ursprung und darf sogar in Nationalparks kultiviert werden. Das Ergebnis ist die feinste, reinste und glücklichste Vanille der Welt.

PRODUKTE

Rund um Puronilla

Hauptprodukte

Vanille

Edelste Vanille, kultiviert in einem aufwendigen Anbau-,
und sorgfältigen Veredelungsprozess.

Vanilleextrakt

Hochwertiges Vanilleextrakt, gewonnen aus einer Selektion
unserer besten Vanilleschoten.

Nebenprodukte

Honig

Köstlicher Vanillehonig erzeugt von der Melipona-Biene,
fördert den Fortbestand dieser ursprüngliichen Bienenart.

Kakao

Wir kümmern uns um Fermentation, Trocknung, Qualitätskontrolle und Export der Bio Kakaobohnen von unseren Vertragsfarmern.

DIE VANILLEPFLANZE

Vanillepflanzen haben einen langen, fleischigen Kletterstamm, der durch Luftwurzeln an Bäumen haftet. Zahlreiche Blüten öffnen sich einzeln und halten während der Blütezeit, die etwa zwei Monate dauert, einen einzigen Tag. Aufgrund ihrer zierlichen Struktur können die Blüten auf natürliche Weise nur von bestimmten kleinen Bienen bestäubt werden; In Gebieten außerhalb der Reichweite der Bestäuber werden die Blüten direkt nach dem Öffnen mit einer Holznadel künstlich bestäubt. Die Blüten variieren in der Farbe von blassgrün über gelb bis cremeweiß. Die Frucht, eine lange Kapsel, erreicht ihre volle Länge von etwa 20 cm (8 Zoll) in vier bis sechs Wochen, kann aber bis zu neun Monate brauchen, um zu reifen. Sobald sie sich an der Basis goldgrün verfärben, werden die unreifen Schoten geerntet.

ERNTE UND VERARBEITUNG

Frische Vanillefrüchte, oft auch „Bohnen“ genannt, haben kein Aroma. Das charakteristische Aroma entsteht durch die enzymatische Wirkung während der Trocknung. Die traditionelle Methode beginnt damit, dass die geernteten Bohnen etwa 10 Tage lang nächtlichem Schwitzen und täglicher Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden, bis sie eine tief schokoladenbraune Farbe annehmen. Dann werden die Bohnen in einem luftigen Unterstand auf Tabletts verteilt, bis sie trocken genug sind, um sie zu sortieren und zu verpacken. Das Aushärten, «Massieren» und Trocknen erfordert vier bis fünf Monate. Die besten gepökelten Vanilleschoten sind normalerweise mit winzigen Vanillinkristallen bedeckt, die das charakteristische reiche und süße Aroma verleihen. Diese als Givre bezeichnete Beschichtung kann als Qualitätskriterium herangezogen werden.

Vanillin ist nicht natürlich im fleischigen Äußeren der Schote vorhanden, sondern wird von haarähnlichen Papillen in ihrer Auskleidung abgesondert und wird schließlich durch die klebrige ölige Flüssigkeit, die die Samen umgibt, diffundiert. Die ausgehärteten Schoten enthalten etwa 2 Prozent Vanillin; Andere organische Bestandteile sind Vanillinsäure (geruchlos), Oleoresin, Zucker, Gummi, Calciumoxalat, Alkohole, Aldehyde und Ester, die zum vollen Duft und Geschmack beitragen. Tahitibohnen haben eine rotbraune Farbe, einen weniger vollen Geschmack als das mexikanische oder Bourbon-Produkt und enthalten eine kleine Menge Heliotropin oder Piperonal, das ihren Geschmack charakterisiert.

Vanilleextrakt wird hergestellt, indem die ausgehärteten getrockneten Vanilleschoten zerkleinert und mit Alkohol extrahiert werden. Vanillearoma wird aus Oleoresin-Vanille, einer dunklen halbfesten Konzentration von Vanilleextrakt sowie Alkohol und Wasser hergestellt. Imitation Vanille wird aus kommerziell synthetisiertem Vanillin hergestellt.